佛跳墙（闽菜著名菜品）编辑

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育，美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。[1]

　　1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

　　中文名佛跳墙主要食材海参，鲍鱼,鱼翅，鱼唇，干贝,蛏子分类闽菜口味荤香可口、不油不腻功效补虚养生调理营养不良创始人郑春

　　目录

　　1菜品历史

　　说法一

　　说法二

　　说法三

　　其他说法

　　2所需食材

　　传统做法所需食材

　　家常做法所需食材

　　其他做法所需食材

　　3制作方法

　　传统制作方法

　　家常制做方法

　　其他制作方法

　　4菜品特色

　　5营养价值

　　原料价值

　　营养功效

　　健康提示

　　6菜品荣誉

　　7食谱相克

　　菜品历史编辑

　　“佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说：[2]

　　说法一

　　佛跳墙

　　佛跳墙

　　佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

　　后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

　　说法二

　　福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

　　蔡田福佛跳墙

　　蔡田福佛跳墙

　　

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